3岁到6岁的幼儿正处于生长发育迅速时期，新陈代谢旺盛，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处于不断骨化过程，各系统、各器官逐渐成熟和完善起来，这样快速成长的结果必然要消耗大量的营养物质。一些家长对幼儿营养知识认识的不足，在幼儿的营养安排上产生一些误区，根据我们调查，在家庭膳食安排上普遍存在以下问题：1．早餐简单，热量不足；2.晚餐丰盛，营养过剩；3.食物单调，食谱狭窄；4.主食精细，忽视粗粮；5.零食度日，主食少吃。

针对幼儿在家庭饮食中存在的种种问题，我们幼儿园在为幼儿的膳食搭配上积极探讨3-6岁幼儿的平衡膳食的制订、烹调及科学合理安排，并积累了一些经验。

一、制订科学、合理、平衡的营养食谱，符合幼儿生长发育的需求 ：

1．全面营养平衡，确保幼儿获得科学的营养

幼儿每天所需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素。不同年龄的幼儿，所需的量各不相同，需要调整食物的结构，不断完善幼儿膳食的营养模式。我们每天为幼儿配备的食物有粮、豆类，蔬菜、水果类，奶及奶制品类，肉、禽、蛋、鱼类，加上适量的油、盐、糖类，并且将这些食物按一定比例，保持一定的量，安排于幼儿的每日膳食中。

2．花色品种多样，保证幼儿获得丰富的营养物质

任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将不同的食物合理调配，组成人体所需的营养素，才能使幼儿获得全面、平衡的营养。为此，我们在食物的花色品种和营养搭配上寻求新思路。

• 米面搭配——米饭和面食的搭配，粥与面点的搭配，从多种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。

• 粗细搭配——粗粮与细粮的搭配，如山芋、红豆、南瓜、血糯米、小米和大米的搭配，以提高食物的营养价值。

• 干湿搭配——牛奶与糕点搭配，米饭与汤组合，粥与干点组合，以提高幼儿营养的吸收率，增加水分而达到补充营养的作用。

• 咸甜搭配——干湿甜点心与湿干咸点心搭配，以控制食用糖和盐的过量摄入，使幼儿能每天均衡地食用糖和盐。

• 动物蛋白与植物蛋白搭配——动物类食品（鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等）与豆制品（豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等）食品搭配，重视植物蛋白的摄入，从而保证幼儿获得优质蛋白质和提高了蛋白质的互补作用及生理价值。

深色蔬菜与浅色蔬菜和水果搭配——深色蔬菜为绿叶菜（青菜、菠菜等）和深颜色的菜（胡萝卜、黄瓜），它们所含的微量元素和维生素一般比浅色菜和水果高。浅色菜包括根茎菜（土豆、白萝卜等）和黄叶菜（卷心菜、黄芽菜等）。水果中的芦柑和甜橙的维生素C高于蔬菜。它们之间合理搭配，餐后供应适量的水果，可以保证和补充微量元素和维生素的摄入及利用率。

3．遵循四季规律，力求幼儿及时获取生长发育所需的营养

• 春季，天气暖和，是幼儿生长特快的时候，我们在菜谱的制定上选择富含钙质的食品和富含维生素D的食物，为幼儿提供足够的热量。

• 夏季，天气炎热，是幼儿消耗体能最多的季节。我们不仅会在膳食安排会让幼儿多吃清淡、消暑的食品，而且还会根据季节的特点提供防暑降温的营养保健茶。

• 秋季，天气干燥，我们会为幼儿提供一些去火降燥的营养粥和保健茶，如：白扁豆薏米粥、冰糖雪梨茶等。

• 冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抵抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，让幼儿适量多吃甜食和富含高热量的食物，如牛肉、鸡肉等。

二、重视幼儿的营养烹调，丰富幼儿的四季美食

根据幼儿心理和年龄特点，我们选择相应的烹调方法，使幼儿分享适合自己的美味佳肴。

1．根据幼儿的年龄特点，安排菜肴的合理切配

3-6岁的幼儿正处于乳牙将要出齐和恒牙即将萌出的阶段，3岁的幼儿我们都以小丝、小丁、小片、无骨、无刺的食品为主；4-6岁的幼儿以较大的块、丁、片，逐步过渡到带骨、带刺的食物，以达到易于幼儿咀嚼、利于幼儿消化的目的。

2.根据幼儿的心理特点，变换花色品种，激发孩子的食欲

为了让幼儿在幼儿园就餐能够感受到像家一样的感觉，不仅在就餐环境的装饰上尽量营造一种温馨的感觉，并且几乎每天都会有一个班级品尝到营养室叔叔阿姨为幼儿精心准备的一道美味可口的营养“小锅菜”。不光有“小锅菜”的提供，我们每个月还会进行一次自助餐活动，打破传统的就餐理念，在自助餐当天让幼儿当主角，充分发挥幼儿的主观能动性，从而激发孩子对幼儿园食物的兴趣，提高进餐质量。